Societat

El xef Enric Herce i el gastrònom Jaume Fàbrega exploren la cuina mediterrània

En el nou llibre ‘L’Odissea culinària’, repassen la història, receptes, anècdotes i els molts vincles amb plats autòctons

El xef guixolenc Enric Herce –amb més de 40 anys d’ofici i des del 2011 al capdavant del restaurant Aurum, a l’hotel Sallés Cala del Pi de Platja d’Aro– i el gastrònom Jaume Fàbrega –un referent en la matèria a escala internacional– s’han aliat per fer realitat un nou llibre, L’Odissea culinària. Com evoca el títol, hi plantegen set viatges per les gastronomies mediterrànies on no hi falten menús, receptes i el guiatge d’Herce per a la seva preparació, però tampoc el context històric que aporta el coneixement de Fàbrega.

Tots dos van presentar ahir l’obra acompanyats pel cuiner Marc Ribas –del Cuines i el Joc de cartes de TV3–, que es va confessar admirador dels dos autors i va lamentar no haver-hi escrit l’obra “a sis mans”. Herce va explicar que la idea del llibre li va sorgir el 1994, amb la cloenda de la gira d’Un pont de mar blava, de Lluís Llach, i les tres estrelles Michelin a Santi Santamaria, exponent del llegat tradicional al Racó de Can Fabes de Sant Celoni. Tot plegat va donar lloc a una carta amb receptes pròpies de les cultures mediterrànies, que ara, amb Fàbrega, han endreçat. El gastrònom va reivindicar la connexió entre receptes populars de diversos països i cultures, el rol central de la cuina turca, i va insistir a rebutjar el concepte de “dieta mediterrània”, més associat a teràpia per a malalts, en pro del de cuina.



Identificar-me. Si ja sou usuari verificat, us heu d'identificar. Vull ser usuari verificat. Per escriure un comentari cal ser usuari verificat.
Nota: Per aportar comentaris al web és indispensable ser usuari verificat i acceptar les Normes de Participació.
[X]

Aquest és el primer article gratuït d'aquest mes

Ja ets subscriptor?

Fes-te subscriptor per només 48€ per un any (4 €/mes)

Compra un passi per només 1€ al dia

SOCIETAT

Els veïns de Lilla tallen l’A-27 per exigir les indemnitzacions per les esquerdes

MONTBLANC
ciutat del vaticà

El papa frena els rumors sobre la seva salut amb la lectura d’una llarga homilia

barcelona
Societat

Mor Joan Nadal, empresari andorrà pioner en el sector del transport

URBANISME

Rubí invertirà més d’un milió d’euros per renovar el clavegueram de dos carrers

RUBÍ
MEDI AMBIENT

El temporal Nelson es “menja” part de la platja de Sant Sebastià de Barcelona

BARCELONA
SOCIETAT

Marxen de l’edifici ‘El Barco’ d’Esplugues els dos últims veïns que hi quedaven

ESPLUGUES DE LLOBREGAT
economia

L’IVA del gas deixa de ser reduït i torna al 21% a partir de dilluns

barcelona
SOCIETAT

Els taxis de Sitges s’adhereixen al servei conjunt del Garraf

Sitges
transports

Tallada la L4 del metro entre les estacions de Bogatell i la Barceloneta

Barcelona