El «diamant negre de la cuina», la tòfona negra, intenta fer-se un lloc a taula i al camp

Parlar de tòfona negra és sinònim de fer-ho d'aromes intensos i de preus desmesurats. A la llotja de Vic, el quilo d'aquest producte es va pagar l'any passat entre els 270 i els 300 euros. Tot i ser molt preuada, és poc habitual trobar tòfona negra a taula, si no és en el sector de la restauració. Es dóna la paradoxa que Catalunya n'és productora, però precisament per la seva poca utilització en cuina, bona part de la producció es destina a l'exportació. Ara, tot un seguit d'iniciatives intenten donar a conèixer i divulgar les propietats d'aquest fong, així com les possibilitats de cultivar-lo. Darrere, els investigadors del Centre Tecnològic Forestal que fa anys que n'estudien les possibilitats.