Cuina amb segell

Cuines de la Vall de Camprodon i Fogons de la Vall de Ribes donen valor als productes de la zona

A la comarca del Ripollès hi ha dos grups de restauradors que han decidit apostar pels productes autòctons –o per recuperar-los i tot en alguns casos–, i convertir-los en un segell identificatiu de les seves cartes. Es tracta de Fogons de la Vall de Ribes –grup creat ara fa deu anys arran de les jornades gastronòmiques de la zona, que aplega una desena d'establiments–, i de Cuines de la Vall de Camprodon –col·lectiu format ara fa quatre anys i que integra una vintena de restaurants–. En tots dos casos, es tracta d'oferir aquests productes segons les receptes tradicionals de cada zona i també de crear plats amb noves textures i sabors.

Els restauradors de Fogons de la Vall de Ribes tenen com a productes estrella el lletó, la vedella blanca –que és l'actual–, la carn de poltre i els bolets dels sis municipis de la vall ribetana. A cadascun d'aquests productes, hi dediquen fins i tot temporades gastronòmiques.

Fins a finals d'agost, per exemple, els restauradors de Fogons ofereixen plats de vedella blanca, és a dir, vedells de menys de vuit mesos que només han menjat herba i llet de la mare. En resulta una carn tendra i gustosa.

Cuines de la Vall de Camprodon té en la carn de poltre i les patates els dos principals segells. La qualitat del poltre és indubtable tant per l'origen com per l'engreix. Les patates també són excepcionals, ja que el clima obliga a tenir-les sota terra molts més dies del que és habitual a d'altres zones, i això les dota de més nutrients i, en definitiva, les fa més saboroses.

L'objectiu dels restauradors del grup no és només el producte de qualitat sinó també la promoció del territori i del sector primari de la vall.

Cuines de la Vall de Camprodon organitza al llarg de l'any quatre temporades gastronòmiques. Es tracta de la cuina de la matança del porc, la de la Quaresma, la del poltre i la de la trumfa. Segons el producte, hi predominen més els plats elaborats amb receptes tradicionals, com ara en el cas de la cuina de la matança del porc i de Quaresma, o bé les noves creacions. La carn de poltre i les trumfes de la vall els donen moltes possibilitats. Algunes de les creacions són revolucionàries.



Identificar-me. Si ja sou usuari verificat, us heu d'identificar. Vull ser usuari verificat. Per escriure un comentari cal ser usuari verificat.
Nota: Per aportar comentaris al web és indispensable ser usuari verificat i acceptar les Normes de Participació.
societat

Girona Centre Eix Comercial celebra els 25 anys de la seva creació

girona

Obre una Barnahus a Granollers per atendre els menors víctimes de violències sexuals

Granollers
salut

L’hospital de Mataró va fer 15 donacions d’òrgans i teixits el 2023

Mataró
Mali

Alliberen en bon estat de salut tres italians segrestats el 2022

barcelona
SOCIETAT

Les urbanitzacions de Vidreres, sense aigua potable des de les cinc del matí

vidreres
aDMINISTRACIONS

El ple denuncia l’emergència que viu l’educació a la ciutat

L’hOSPITALET DE LLOBREGAT
successos

Un Mosso fora de servei evita un robatori en un domicili

pineda de mar
SOCIETAT

Els arquitectes tècnics lamenten la “lentitud” per esclarir l’esfondrament

BADALONA

L’AMB habilita terrenys per construir-hi habitatge assequible

Barcelona