Cuina amb segell

Cuines de la Vall de Camprodon i Fogons de la Vall de Ribes donen valor als productes de la zona

A la comarca del Ripollès hi ha dos grups de restauradors que han decidit apostar pels productes autòctons –o per recuperar-los i tot en alguns casos–, i convertir-los en un segell identificatiu de les seves cartes. Es tracta de Fogons de la Vall de Ribes –grup creat ara fa deu anys arran de les jornades gastronòmiques de la zona, que aplega una desena d'establiments–, i de Cuines de la Vall de Camprodon –col·lectiu format ara fa quatre anys i que integra una vintena de restaurants–. En tots dos casos, es tracta d'oferir aquests productes segons les receptes tradicionals de cada zona i també de crear plats amb noves textures i sabors.

Els restauradors de Fogons de la Vall de Ribes tenen com a productes estrella el lletó, la vedella blanca –que és l'actual–, la carn de poltre i els bolets dels sis municipis de la vall ribetana. A cadascun d'aquests productes, hi dediquen fins i tot temporades gastronòmiques.

Fins a finals d'agost, per exemple, els restauradors de Fogons ofereixen plats de vedella blanca, és a dir, vedells de menys de vuit mesos que només han menjat herba i llet de la mare. En resulta una carn tendra i gustosa.

Cuines de la Vall de Camprodon té en la carn de poltre i les patates els dos principals segells. La qualitat del poltre és indubtable tant per l'origen com per l'engreix. Les patates també són excepcionals, ja que el clima obliga a tenir-les sota terra molts més dies del que és habitual a d'altres zones, i això les dota de més nutrients i, en definitiva, les fa més saboroses.

L'objectiu dels restauradors del grup no és només el producte de qualitat sinó també la promoció del territori i del sector primari de la vall.

Cuines de la Vall de Camprodon organitza al llarg de l'any quatre temporades gastronòmiques. Es tracta de la cuina de la matança del porc, la de la Quaresma, la del poltre i la de la trumfa. Segons el producte, hi predominen més els plats elaborats amb receptes tradicionals, com ara en el cas de la cuina de la matança del porc i de Quaresma, o bé les noves creacions. La carn de poltre i les trumfes de la vall els donen moltes possibilitats. Algunes de les creacions són revolucionàries.



Identificar-me. Si ja sou usuari verificat, us heu d'identificar. Vull ser usuari verificat. Per escriure un comentari cal ser usuari verificat.
Nota: Per aportar comentaris al web és indispensable ser usuari verificat i acceptar les Normes de Participació.
successos

La policia busca un home que exhibia una pistola pel carrer

L’Hospitalet de Llobregat
enogastronomia

Clou el cicle ‘d’vines 2024’ per promocionar la dona al sector vitivinícola

Lleida
societat

El 82% dels vehicles ja han sortit de l’àrea de Barcelona

barcelona
enogastronomia

El certamen internacional ‘Mundus Vini’ premia vins catalans

Barcelona
VERGES

La Dansa de la Mort dona inici a la Setmana Santa amb el desig de ser Patrimoni per la UNESCO

VERGES
sant antoni de calonge

Tallen un tram del passeig al trànsit a causa del temporal

sant antoni de calonge
mediterrani

Un terratrèmol de magnitud 5,7 sacseja el sud de Grècia

barcelona
infraestructures

Montgat tanca als vianants el passeig marítim del 2 al 5 d’abril

Montgat
SOCIETAT

Els veïns de Lilla tallen l’A-27 per exigir les indemnitzacions per les esquerdes

MONTBLANC