“Els formatges d’autor creixen amb força i tenim molt camí per fer”

(L.P.) A mi m’entusiasma perquè és un producte molt sensual, seductor, divers i sorprenent. Els formatges artesans que provenen de llet de ramats de pastura et transporten a indrets màgics. La varietat de textures i aromes que pots percebre es converteixen en un joc per al gaudi sensorial.

(N.N.) Feia temps que corríem aventures juntes, moltes relacionades amb els formatges. Compartíem sopars de formatges, gaudíem visitant formatgeries, coneixent formatgeres i les seves històries vitals... fins que un dia ens vam adonar que els nostres amics no sabien res d’aquest món que ens fascinava. La Laia va tenir la gran pensada d’endinsar-nos a les xarxes per traslladar al món allò que a nosaltres ens feia vibrar.

(L.P.) Sí, absolutament. Admirem els formatges forans i, en general, desconeixem les petites formatgeries locals. Penso que darrerament aquesta tendència està canviant i l’augment de l’interès per la cultura formatgera pròpia és notable, des del sector s’hi està treballant i el consumidor en vol cada dia més.

(N.N.) Perfil humà noble, biodivers, dedicat, autèntic, rural i sobretot amant de la natura i els animals. Jo m’atreviria a dir que la característica comuna dels formatgers i formatgeres és que se senten triomfants i enamorats de la vida, de la feina i de l’entorn. Una mica com el nostre blocdeformatges!

(L.P.) La presència de dones en el sector és important; la seva feina destaca per la seva sensibilitat i professionalitat, sempre hi ha sigut, i ara de forma més visible amb col·lectius com Ramaderes.cat. Tradicionalment era costum que el pastor fos l’home i la formatgera la dona, però actualment els estereotips, per sort, van quedant en desús.

(L.P.) Sempre hi ha sorpreses, la creativitat és sempre present en el sector formatger català. Nous formats, tecnologies, tractaments, pasturatge, races d’animals... No hi ha res estancat, els formatges d’autor creixen amb força i tenim molt camí per fer.

(N.N.) Som afortunats, i amb tantes tipologies de formatgeries, algunes han entès que no poden quedar-se enrere en termes de recerca i desenvolupament. Durant la meva estada al Cerpta-UAB vam desenvolupar alguns projectes, com el batut de cacau elaborat amb xerigot, que és un subproducte de l’elaboració de formatges, contribuint així a l’economia circular on un residu es revalora cap a matèria primera. També vam treballar per allargar la vida útil d’un formatge fresc de cabra mitjançant l’envàs en atmosfera protectora, mantenint les seves característiques organolèptiques fins al final.

(N.N.) Obtenir una denominació de qualitat com una denominació d’origen protegida (DOP) o una indicació geogràfica protegida (IGP) depèn de molts factors. Molts actors s’han de posar d’acord per tirar endavant unes tasques específiques; l’administració, el sector, l’organisme de gestió... i no sempre és fàcil. Des de fa uns anys s’està treballant en la IGP Formatge Garrotxa, que ja és a la fase final del procés, i tot just ara arrenquen la possible IGP del Mató i la IGP del Formatge Serrat.

(L.P.) Tot i acollir-nos sota el mateix paraigua i compartir molts interessos com la difusió del formatge català artesà, les formatgeries més petites no tenen els mateixos recursos que les no tan minúscules, i les dificultats són diferents. Tampoc comparteixen els mateixos objectius pel que fa a la venda i distribució.

(N.N.) Al nostre país no estem acostumats a aquesta figura que intervé en la fase última de maduració del formatge. Els afinadors poden donar una volta al formatge, imprimir el seu segell personal i obtenir un formatge, en molts casos, molt diferenciat de l’original.

(L.P.) Sempre queda alguna cosa! La nostra passió ens fa veure formatges per tot arreu, i les ganes i la il·lusió de conèixer nous projectes.