La truita de riu és el plat estel·lar de les fondes de muntanya. A falta de peix de mar, aquest espècimen arrencat dels rius a cops de canya, greixós i d’estelles perilloses satisfà els paladars exigents. A Pardines, la mestressa de Can Serra, la Teresa, la guisava amb destresa. Pardines és a la mateixa vall de Ribes on hi ha el poble de Queralbs, honorable municipi de teules en forma de pissarres, riu escumejant, i també truites a la taula, que primer ha estat peix al cove. A Madrid tenen un gran riu, però no mengen truites, van molt ben servits del millor peix que els arriba d’arreu, ràpid i fresc. Sense tenir mar, tenen tant peix que els en sobra i, de tant en tant, acte de gentilesa, en treuen un del cove i l’ofereixen al visitant. Peix al cove i cap a casa.